Pähkinä-omenakakku

Miun mummilla on iso kasvimaa, hedelmäpuita ja marjapensaita mökillä Savonlinnassa. Hänen miehensä sienestää ja marjastaa, joten myös meille lapsenlapsille jaetaan puutarhan antimia. Tässä on vaan yks ongelma. Joka syksy pakastin ei meinaa mahtua kiinni, kun mummi kiikuttaa hirveät määrät hilloja, mehuja, marjoja yms. Tästä seuraa oikea omenamarmeladin suurkulutuspakko jonka vuoksi mm. tämän kakun kehittelin. Täytteessä ei ole kermaa sillä sitä ei sattunut olemaan kaapissa, mutta toki silläkin voi kakun täyttää. Omenamarmeladin lisäkulutukseen vinkki lopussa.

Pähkinä-omenakakku

-175g Margariinia

-2 dl Sokeria

-2 tl Leivinjauhetta

-1 tl Vaniljasokeria

-4,5 dl Vehnäjauhoja (joista halutessa 0,5dl perunajauhoja)

-1 dl Manteli/pähkinärouhetta

-2 dl Kasvimaitoa

-1 dl Omenamarmeladia

-Margariinia ja korppujauhoja vuokaa varten

1. Vaahdota margariini ja sokeri vaahdoksi

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon

3. Lisää marmeladi, ”maito” ja rouhe.

4. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista 30min. 175

Kostutus:

Makeutettu kasvimaito/omenamehu

Täyte/kuorrute:

-50g Margariinia

-100g Valkosuklaata

-100g Mantelimassaa

-0,75dl Omenamarmeladia

-Mantelijauhetta

-Pähkinä-/mantelirouhetta

1. Sulata margariini, valkosuklaa ja mantelimassa vesihauteessa

2. Lisää omenamarmeladi ja halutessasi 2rkl mantelijauhetta

3. Leikkaa kakku, kostuta, täytä ja kuorruta hieman jäähtyneellä omenatäytteellä. Ripottele pinnalle mantelirouhetta ja -jauhetta.

Vinkki: Jos teilläkin pakastin huokuu omenamarmeladia, voit tehdä puolikkaan annoksen kuorrutetta ja käyttää täytteeksi omenamarmeladia ja pähkinöitä.

#vegan #cake #baking #vegetarian #sweet